筑前煮豆  |
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材料(４～５人分） 鶏もも肉 １枚 レンコン １節 人参 １本 ゴボウ １本 タケノコ(水煮) 中１個 こんにゃく １枚 干ししいたけ ３枚 金時豆 1/2カップ だし １０００cc 干ししいたけの戻し汁 適宜 酒 大さじ１ぱい みりん 大さじ３杯 薄口しょう油 大さじ１杯 濃い口しょう油 大さじ１杯 三温糖(精白糖でも可) 大さじ２杯 |
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| 作り方 金時豆を煮る ①金時豆をさっと洗い、たっぷりの水に７～８時間漬けておきます。 ②鍋に①を入れ、さっと一煮立ちしてお湯を茹でこぼし、 新しい水を入れて中火で３０～４０分茹で途中アクがでてきたらすくい取ります。 ③指で押してつぶれるくらいまで茹でます。 筑前煮豆の作り方 ①レンコンは皮を剥いて柔らかく茹でて、食べやすい大きさに、乱切りにします。 ②人参は皮を剥き、乱切りにします。 ③ゴボウはたわしで良く洗い、乱切りにし、さっと茹でてアクを取ります。 ④タケノコは食べやすい大きさに切ります。 ⑤こんにゃくは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に塩を入れて茹でます。 ⑥干ししいたけはぬるま湯で柔らかく戻し、食べやすい大きさに切ります。 戻し汁は煮汁として使いましょう。 ⑦鶏肉を食べやすい大きさに切り、厚手の鍋にサラダ油を大さじ１杯入れ、 表面にに薄い焼き色が付くくらい焼きます。 ⑧①に②を加え、同じように炒め油を廻します。 ⑨③④⑤も一緒に加えて、さっと炒め合わせます。 ⑩⑨にだしと干ししいたけの戻し汁を、ヒタヒタになるくらいまで入れ、お酒とみりんを加えて、 落としぶたをして軟らかくなるまで煮ます。アクがでたらすくい取ります。 ⑪柔らかく煮えたら、煮てある金時豆を加えます。 ⑫三温糖、薄口しょう油を入れてさらに１０分煮ます。 ⑬味を見て濃い口しょう油を廻し入れ、一煮立ちしたら火を止めて、冷ませます。 |
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