材料 レンコン ４００ｇ きのこ ５０ｇ にんじん 細め３cm インゲン 適量 揚げ油 片栗粉 大さじ1/2 水 大さじ１ 一番だし（A） １ 1/4 塩（A） 小さじ1/4 みりん（A） 小さじ１ 薄口しょうゆ（A） 小さじ1/2 『きのこはお好みのものでどうぞ。』

レンコンのきのこあんかけ 樺山絹子さま　ありがとうございます 『樺山絹子の楽食CooKing』

レンコンは皮をむいてすりおろし、塩を混ぜて絞らずに４つに丸める。 　　　　　高めの１９０℃の油で表面が色づく程度に揚げ、蒸気の立った蒸し器に移して中火強で１５分間蒸す。　 ＊レンジ不可 きのこはお好みで選び、松茸と生椎茸は薄切りに、まいたけは手で裂き、しめじは小房に分け、えのきだけは根を落として長さを半分にする。 　　　　　にんじんは繊維に沿ってマッチ棒状に切る。 �Aを（A）でさっと煮、水溶き片栗粉でとろみをつけて�@にかける。 塩を加えた熱湯で固めに茹でたいんげんのせん切りを飾る。