■　レンコンの鉢蒸し	４人分
普段の食卓にいかがですか

材料 レンコン ４００ｇ 鶏ひき肉 １００ｇ ねぎみじん切り 大さじ３ しょうが絞り汁 小さじ１/２ 酒（調味料） 大さじ２ 薄口しょうゆ（調味料） 小さじ１ 塩（調味料） 少々 にんじん ３０ｇ きくらげ（もどし） ２０ｇ だし汁（あん） １カップ みりん（あん） 大さじ１ 薄口しょうゆ（あん） 小さじ１ 塩（あん） 小さじ１/４ 片栗粉 大さじ１/２ おろしわさび 適宜 酢 少々

『　レンコンはすりおろして使うと粘りが出て、つなぎの役割をはたします。』 （鈴木農園　鈴木保子）

作り方

＜材料を切る＞

レンコンは皮をむき、飾り用に薄い輪切りを直径の小さい側で１５〜１６枚切り、薄い酢水に５分ほどさらし水けをふく。 きくらげは石づきを切り、せん切りにする。 にんじんは皮をむいて、２ｃｍのせん切りにする。

＜レンコンをすりおろし、具と合わせる＞

ボールにひき肉を入れ、ねぎ、しょうがの絞り汁、調味料を加えて手でよく混ぜる。 残りのレンコンをすりおろす。 にんじん、きくらげ、おろしレンコンをひき肉のボールに加え混ぜ、器に入れて表面にレンコンの輪切りを並べる。

＜蒸す＞

蒸気の上がった蒸器に入れ、強火で２０〜２５分蒸す。 小鍋にあんのだし汁を中火で煮立たせ残りの調味料をいれ、片栗粉大さじ１/２を水大さじ１で溶いて加え、とろみをつける。 蒸しあがったレンコンにあんをかけ、おろしわさびをのせる。

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