■　露地栽培の新れんこんは８月半ば頃からでまわります。時期は気温が高い時期が続けば早まります。 新物は特に ・細くて白い ・食感はシャリシャリしてやわらかい。 ・れんこんが若いということもあり、表皮が傷つきやすい。 れんこんの芽が（先、頭）まだ小さいのが分かるでしょうか？まだ、若いという証拠です。

■　れんこんの収穫時期は８月ぐらいから翌年の５月ぐらいほぼ年間通して。夏場の新ものはシャキシャキとみずみずしく、冬場のものはホクホク甘み がでてくるなど時期により違った楽しみかたがあります。

■　新れんこんの芽の部分（芽はす）をおいしく食べるには サラダにするのが良いでしょう。芽の部分をぶつ切りにしても十分やらかく、おいしく食べることができます。新れんこんならではの料理です。 ちなみに芽とはれんこんの先端の部分（先のとがった方）をいいます。

掘り上げられたれんこん

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