・特にビタミンＣが豊富です。ビタミンＣは細胞どうしをつなげコラーゲンを生成するはたらきがあります。 一般的にビタミンＣは熱に弱く、加熱調理すると減少率が大きいのですが、れんこんに含まれている沢山のでんぷんによって熱から守られており、加熱調理した時の減少分が少なくなっています。 ・食物繊維が多く含まれています。 ・タンニン、カリウム、鉄などのミネラル分も含んでいます。 ・茎、葉や実、花などれんこんすべての部分が薬用として使われています。 ・ビタミンＥを踏んだ食品を一緒に調理すると、栄養価がさらに高まります。

れんこん（生）１００ｇ中の含有量
エネルギー	６６kcal	水分	８１．５ｇ
たんぱく質	１.９ｇ	糖質	１５．５ｇ
炭水化物	２．０ｇ	食物繊維	１．０ｇ
カルシウム	２０ｍｇ	リン	７４ｍｇ
鉄	０．５ｍｇ	ナトリウム	２４ｍｇ
ビタミンＢ１	０．１ｍｇ	ビタミンＢ２	０．０１ｍｇ
ナイアシン	０．４ｍｇ	ビタミンＣ	４８ｍｇ
カリウム	４４０ｍｇ

（五訂　日本食品成分表から）

ホントの成分

ここでは、れんこんの食する所以外にも作業を通してでる廃棄部分の成分を調べました。

蓮根・生の値 水分８１．２％、たんぱく質２．１％、脂肪０．０％、灰分１．０％ 繊維（CF)０．６％、糖質（NFE)１５．１％

(参考・食品成分表)

蓮田での廃棄部分・根茎の部分 水分（Water)７９．４％、たんぱく質（CP)１．３％、 脂肪（EE)０．１％、灰分（Ash)０．９％ 中性デタージェント繊維（ＮＤＦ）２．５％ 酸性デタージェント繊維（ＡＤＦ）１．７％ リグニン(lignin)０．３％

蓮田での廃棄部分・芽の部分 水分８７．０％、たんぱく質１．３％、脂肪０．５％、灰分０．８％ 中性デタージェント繊維４．０％ 酸性デタージェント繊維２．７％ リグニン１．０％

作業場での廃棄部分・根の堅い部分・整形した端の部分 水分８４．０％、たんぱく質１．２％、脂肪０．１％、灰分０．７％ 中性デタージェント繊維１．６％ 酸性デタージェント繊維１．０％ リグニン０．１％

(農業技術研究機構・畜産草地研究所 家畜生理栄養部・栄養素機能研究室調べ)

ＢＭＩ指数の計算　れんこんでダイエット！

日本人の肥満はこの３０年間で２〜４倍に増えているようです。でも、それは少し頷けます。生活習慣、食生活のよさは世界でも１、２位をあらそうほど豊かではあります。しかし、それは多く人に不規則な生活習慣、運動不足など肥満の原因のもとを引き起こしてしましました。 最近、無理なダイエット、急激な減量をしたことで恐ろしい合併症を引き起こしてしまう問題がありました。やはり、よい生活習慣、適度な運動が一番いいのではないでしょうか？ ◆ 肥満度指数の計算とは、日本肥満学会の「体格指数」ＢＭＩ（Body　Mass　Index）による計り方です。

◆簡単な工夫で色々な料理に使える食材です。 <レンコンサラダ>

さて、れんこんにはここでも述べているようにビタミンＣなどを多く含む栄養分の豊かな野菜です。特 に繊維質を多く含んでおります。れんこんをかかさず食べている私のそんなＢＭＩ指数は「２０．７６」でした。 日本肥満医学会の推計ではＢＭＩ「２５」以上の日本人は、 男性で２１％、女性で１９％という割合が結果としてあります。指数が「２５」以上の人は高血圧や高脂血症、高血糖など生活習慣病を引き起こしやすいようです。