睡眠中でも脳が使う糖分は消費されているのだそうです。ですから起きたては、頭が糖分不足でボーっとしているようです。朝食は体と悩を目覚めさせるために、しっかりとりたいものです。
朝、コーヒーとトースト目玉焼きとフルーツなどは脳や体を目覚めさせるのに理にかなっているようです。１日の活動エネルギー源となるご飯やパンなど、炭水化物をとり、脳と体を目覚めさせ、体温を上げる効果のあるハムエッグやチーズ、牛乳などのたんぱく質に果物などを加えるメニューが、体を「ONモード」にするのに効果があります。
仕事で疲れ集中力がなくなったときに必要なのは適度の糖分です。３時にようかんや和菓子を食べるのは集中力を維持させるのに効果があります。ただ、体が必要としている時に適度な糖分摂取はいいのですが、糖分や脂肪をやたらと時間を考えずにとるのは肥満の原因となります。
栄養のバランスを考える人は多いいのですが、食べるタイミングを考える人は少ないもの、タイミングが合っていないと栄養素が無駄になるばかりでなく、肥満になってしまいます。健康には食べるタイミングというものが重要な要素であることをお忘れなく。

ビジネスマンは出張も多く、さまざまな地方でいろいろな物を食べます。グルメな人には楽しみなものですが、初夏から初秋にかけては、食には注意をしましょう。
1968年にアメリカ、オハイオ州ノーウォークで発祥した「ノロウィルス」はノーウォークの小学校で急性胃腸炎の患者の便からこのウィルスが検出されました。２００２年に国際ウィルス学会で「ノロウィルス」と正式に命名された新しいウィルスです。日本でも全国的に広がっています。最近の食中毒ニュースはこのウィルスがよく登場します。このウィルスは冬場から春先に多く発生し、時には死に至ることもあります。
感染経路は貝類を生で食べたり、十分に加熱ぜずに食べた場合であったり、接触感染で人から人へ直接感染したり、感染者の嘔吐物や便からの二次感染があります。日本でもカキに注意などの報道があって、カキ業者が巻き添えで販売量が大幅ダウンなどの影響がでたりしました。症状は「吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱」など、また軽い風邪のような症状もあるようです。
予防としては、熱に弱いので生ものは調理する時十分に加熱することです。
二次感染は嘔吐物などビニール等で直接触れずにして、使った雑巾などは塩素系の漂白剤で消毒しましょう。
このウィルスのワクチンはまだ開発されていないので、食堂や給食センターなどの衛生面の管理が大切です。

日本ほど、四季に富、旬の味に親しめる国はないでしょう。
旬の美味に関することわざは、「寒鰤、寒鯔、寒鰈」（かんぶり、かんぼら、かんかれい）や「寒鮒、寒鰤、寒鱸」（かんぶな、かんぶり、かんすずき）のように冬は魚が美味い最高のシーズンとし、寒鰤が大変に好まれた。
これは「寒鰤一本米一表」などといわれ、寒鰤一匹が港では米一斗で、江戸へ行くとその数倍の米一表というほどの高い値がついたことを示す。鰈も寒さが増すにつれ美味となり、「かます」や「鯖」なども脂が乗って美味しい。「カマスの塩焼き一升メシ」というように食が進む。魚の栄養とは、良質の蛋白源で肉と比較しても、遜色ないし、かえってダイエット的に魚の方が優れているのかも、
　　青魚は野菜以上にビタミンを持つものも多い。魚の栄養素は季節、漁場、鮮度、また魚齢で大きく変化する。季節ではやはり「旬」の時が最高である。しかも大漁時期なので値段が一番やすいとき。多くは春の産卵に備えて餌を食べ脂がのるのでなんといっても寒の時期がベスト。水産日本、魚は日本の旬の食物の代表です。

ちなみに「麦の穂が出たら浅蜊食うな」、「春過ぎたら牡蠣（カキ）食うな」、などは食中毒警報のことわざで。「夏の蛤は犬も食わない」、「麦わら鯛は馬も食わない」はまずいことの表現、「麦わら鯛」とは初夏に取れる鯛のことで産卵後脂肪が落ちたパサパ鯛がまずいことを表している。
国が南北に長く四季があり、暖寒流の囲まれた最高の条件の国にいるのです。旬の食物で健康に暮らしましょう。

（商工経済情報紙「岡目八目」より抜粋、参考）

私も鼠（ねずみ）という字を書けない一人ですが、今の若い人で海鼠（なまこ）と書ける人は少ないと思います。この「なまこ」は夜行性のために「うみねずみ」という漢字をあてたのかもしれないのですが・・、本当は「こ」といい、干したものを、「ホシコ」、煎ったのは「イリコ」、「こ」に「なま」がついて「なまこ」と呼ぶのだとか。中国では陸の高麗人参のような作用や効果があるところから「なまこ」を｢海参｣と書くようです。「なまこ」は見た目が悪いので敬遠する人が多いのですが、体はコラーゲンで出来ているので、滋養や新陳代謝の促進になることで人気があるようです。
中国では「なまこ」を乾燥させたものを一昼夜水につけて柔らかくしてスープに煮込んだりして使います。日本では大根おろしに三杯酢で「こりこりしたのが美味い」などと、生の「なまこ」を酢のもにしますが、酢の物のつるりとした感触は嫌う人もいますが、冬の味の代表的ものです。「なまこ」の内臓の塩辛は｢このわた｣、卵巣の「コノコ」あるいは「クチコ」として高級珍味として珍重されています。「なまこ」は腸の老廃物を追い出し腎臓の機能を促進させ新陳代謝が良くなるようです。中国で「なまこ」は滋養強壮作用があると言われているようですが、科学的には大部分の肉がコラーゲンで栄養的価値はほとんどないとされています、中国で滋養強壮作用があるとされるのは「干す」というところに秘密があるのかもしれません。
コラーゲンとは、体や臓器の形を支える構造材としての機能や細胞同士の接着剤の役割も果たしてるようです。またコラーゲンは器官の形成や細胞の増殖、傷口の治癒促進等、生体活動にもコラーゲンが大きな影響を与えていることがわかっているようです。コラーゲンが不足すると、しみやしわが発生したり、関節や骨が痛みの原因になることがあるようです。 コラーゲンには「老化を防ぐ」「毛髪（抜け毛・薄毛）にいい」「目の疲れをいやし」「肌荒れを防ぎ美肌をつくる」などの効果があると思われます。女性は見た目で気持ち悪いなどと嫌いますが、美容のため「なまこ」をときどきは食べましょう・・

　現代人は、飢えを知らず、食べ物があふれ、コンビニやファーストフードなどを利用し、インスタント食品での食事が増えています。自分の好きな物ばかり食べているため、栄養が偏り、必須ミネラルやたんぱく質などの不足により、食べ物が美味しくない、味が分からないという、味覚障害が高齢者だけでなくダイエットをする若い女性や１人暮らしの若者、若い主婦や小さい子供まで広がっていると聞きます。高齢者でも加齢以外に、家族構成の変化で孤老者の食事が量も少なく、栄養も偏り、食品化合物の多い食品を利用することで味覚障害が増えているようです。
　社会保険という雑誌に「へるすの時代」というコラムがあり、奈良県立医科大学の松永喬先生が「味覚障害」について書いていましたので、抜粋して紹介します。
味覚障害の病態
１．舌に炎症や火傷があるとき
２．舌に苔が生えたり、唾液がなくなったとき
３．味覚を感じる味細胞の動きが悪くなったとき
４．味覚を脳に伝える味覚神経のトラブルがあるとき
５．カゼで鼻がつまったとき
６．入れ歯をしたときの舌ざわり、歯ざわりの変化で食べ物の味がしないとき
７．若い人の原因不明の味覚障害（特発性味覚障害）のとき
８．加齢以外に原因が考えられない時　　　・・・など
味覚障害の原因
１．特発性味覚障害・・原因不明で味覚障害の中で一番多く、血中亜鉛値が低下していて亜鉛欠乏症に分類されることがあります。味蕾（みらい）の味細胞は新陳代謝が非常に活発で、約１０日間のサイクルで新しい細胞に生まれ変わります。亜鉛はこの新陳代謝に必要で、偏った食生活で亜鉛が不足すると新しい味細胞が十分つくられず味覚が低下するとされています。
２．薬剤性味覚障害・・亜鉛キレート作用を持つ薬の長期服用により、体内で亜鉛と結合して亜鉛を体外へ排除し亜鉛不足を起こし味覚障害となります。例えば降圧利尿剤、血管拡張剤、消化性潰えき治療薬、抗菌薬、抗癌剤など約170種類以上あるといわれています。長期間飲むときは十分注意したいものです。
３．感冒後味覚障害・・感冒時のウイルス感染により味蕾が障害されたり、体内の亜鉛やビタミン類の消耗でおこります。鼻閉による味覚障害で「匂いが分からないために味が分からない」という訴えは味覚障害ではなく風味障害といわれています。
４．心因性味覚障害・・味覚機能に異常なく口腔内にも病気がないのに味を感じないときです
５．口腔内の病気に伴う味覚障害・・アフタ・口内炎・舌炎・真菌症・口内乾燥症・入れ歯不適合などにより生じる味覚障害で全身状態の低下した時に多いようです。
６．全身性病気に伴う味覚障害・・糖尿病・肝炎・鉄欠乏性貧血などの全身性の病気で起こることがあります。
７．加齢に伴う味覚障害・・高齢になると味の好みが濃くなるといわれます。加齢に伴ってすべての感覚が低下し味覚も落ちます。さらに味の要素は唾液にとけて味蕾に達しますが、加齢で唾液の分泌が少なくなると味の要素が味蕾まで十分入らず味を感じなくなります。原因が何であれ、その６・７割に血中の亜鉛が欠乏しているといわれています。

味覚障害を起こさないため、他の生活習慣病を起こさないためには、バランスの良い食生活をすることです。栄養のバランスを考えて多少苦手なもの、嫌いなものも食べて、食生活を改善したいものです