大学で初めての実習は・・・

調理学実習　No.1
*Sandwiches*Assorted Fruits*Langues de chat*Black Tea*Punch*

Sandwiches		Assorted Fruits		Langues de chat
材料	分量	材料	分量	材料	分量
食パン（12枚切り）きゅうりハム卵バター洋辛子パセリ［マヨネーズソース］卵黄塩洋辛子こしょう砂糖酢サラダオイル	16枚（550g） 1本（85g） 3枚（60g） 2個（120g） 50g 適量適量［マヨネーズソース］ 1個（16g）小1/2（3.6g）小1/2（5g）小1/4（0.4g）小1 15～20ml 150ml	さんふじりんごオレンジいちご（中位）キーウィ	1個（375g） 2個（395g） 6個（85g） 2個（295g）	バター砂糖卵白小麦粉バニラエッセンススライスアーモンド	30g 30g 1個（22g） 30g 少々 10g
Black Tea		Punch
材料	分量	材料	分量
紅茶熱湯砂糖レモン	10g 5C 適量 5切れ（20g）	ぶどうジュース（赤ワイン）［シロップ］水グラニュー糖ソーダ水（無糖）キーウィレモン氷リング（前日に）	720ml ［シロップ］ 400ml 140ml 500ml 2個 1個 1個

*材料は1班分（5人分）です。
ただし、Punchは20人分。
小＝小さじ
C＝カップ
なお、（）内のグラム数は当時の実測値で、
すべてに共通するものではありません。

Sandwiches

①パンの耳を切って、濡らした布巾をかけておく。
＊乾燥を防ぐため。

②きゅうりのいぼを包丁でこすり取る。
③塩をふって板ずりし、洗う。
④きゅうりを2mmの厚さに切り、塩をふっておいておく。
＊水分を出すため。

⑤ハムを半分に切る。
⑥卵を茹で、沸騰し始めたら揺り動かす。
＊黄身が偏らないようにする。（中心にくるようにする。）
⑦急冷して殻をむき、みじん切りにする。
⑧室温に戻したバターに、洋辛子を入れて練る。
⑨パセリを刻み、みじん切りにした卵に⑨とパセリを入れる。

［マヨネーズソース］
⑩卵黄に塩・こしょうを入れ、粘りが出るまで練る。
⑪酢を少々入れる。
＊酢を入れると白く、とろりとした感じ。
⑫油を少々入れる。
＊油を入れるとつやが出て固くなる。
⑬酢と油を少量ずつ交互に入れ、だんだん油の分量を多くしていく。
⑭分量の酢と油を入れたら、洋辛子を入れる。
⑮隠し味に砂糖を入れる。

⑯マヨネーズを卵に入れて混ぜる。
＊パンに塗る分は残しておく。
⑰パンに辛子バターを塗り、次にマヨネーズを塗る。
⑱ハム・きゅうり・卵をそれぞれのせて、サンドする。
⑲布巾をかけてまな板でおさえる。
＊なじませる。
⑳切って盛る。パセリを飾る。

Assorted Fruits

①リンゴを中心から少しずらして2つに切る。
②芯のあるほうは、白鳥の胴体にする。
　詳しい図はこちら⇒
③芯のない方は、白鳥の頭とウサギにする。
④切ったら塩水につける。
＊褐変を防ぐため。

⑤オレンジの皮をむき、セクションごとに切る。
⑥もう1つは車輪切りにする。
⑦キーウィは皮をむき、2㎜の輪切り。

⑧いちごは水をためたボールに入れ、手で軽くたたくようにして洗う。
⑨へたを取る。

⑩フルーツを盛り付ける。

Langues de chat

①卵白を軽く泡立て、砂糖を半分入れる。
　泡だて器を持ち上げた時に、つのが立つくらいまで泡立てる。
②室温のバターに砂糖の残りを入れ、バニラエッセンスを入れて混ぜる。
③②に①を混ぜる。
④小麦粉をふるい入れ、さっくり混ぜて絞り袋に入れる。
⑤天板に油を塗り、小麦粉を敷く。
⑥細長くしぼり出し、濡らしたスプーンで表面をならし、アーモンドをのせる。
⑦160～170℃のオーブンで10分焼く。
＊Langues de chat＝「猫の舌」という意味。

Black Tea

①ティーカップを湯で温めておく。
②茶漉しに茶葉を入れ、上から湯を注ぐ。
　＊湯は93～95℃が適温。
③レモンを輪切りにする。
④カップの湯を捨て、お茶をそそぐ。
⑤スプーンとレモンを添える。

Punch

①レモンの皮を2～4㎜おきにむく部分と、残す部分を作る。
②輪切りにする。
＊歯車のようになる。
③リング状の器にレモンを並べ、少量の水を入れて凍らせる。
④凍ったらさらに水を入れ、凍らせて型から外す。
⑤キーウィの皮をむき、2㎜の輪切りにする。
⑥器に氷のリングを入れ、赤ワイン、シロップを入れ、キーウィを浮かべる。
⑦サイダーはいただく前に入れる。
＊気が抜けないようにするため。

反省、感想はそれぞれについて書いてあるのですが、
総合的な感想のみ載せます。


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