2/3
手順１０
ある程度の厚さになれば、打ち粉を更に引き、４５度回転し、力を入れて再度伸ばす、縦長の長方形になったら、９０度回転し、伸ばす、１辺の長さが５０〜６０ｃｍ（厚さが１〜２ｍｍ）位になる迄、これを数回繰り返し行う
手順１１ ソバの上半分に打ち粉を引き、上半分を折り返す、更に右半分に打ち粉を引くと共に、折り目になる。場所に小高い状態に打ち粉を置き、半分の折り曲げる。この時、折り目は押さえつけずフンワリと言った感じにしておく
手順１２ 更に、半分に打ち粉を引くと共に小高い状態に打ち粉を置き、折り曲げる。この時の注意事項としては、手順ＸＸの曲げと平行線に折り曲げる事と折り曲げ部はフンワリと曲げる
手順１３ まな板の上で切るが、切り始める端面をまず揃える事、包丁を上から押さえるだけで切れる。切れたら、包丁を斜めに傾け、１〜２ｍｍ（希望の太さ）こま板を送る、そして切り、送る．．．
これまでの工程は、時間的には約２０〜３０分（時間が掛かり過ぎると、ドンドン乾燥するので可能な限り手際よく行う）、食する時間迄保管（乾燥させない様に注意）
手順１４
よく沸騰したお湯に、ソバをほぐしながら入れ、２分〜２分半くらいゆでる。その後、冷水の中で軽く揉みほぐし、表面のぬめり等を取り、水を切った後に盛り付けを行う
４人分での材料は、下記の通りです
　　　　　　ソバ粉＝２４０ｇ、つなぎ粉（強力粉）＝６０ｇ
　　　　　　打ち粉＝１００ｇ
　　　　　　水＝１３０ｃｃ（冬場は１４０ｃｃ）
手順０１ まず、ボールにソバ粉とつなぎ粉を入れ、指を開いて立てて両手で充分に混ぜ合わせる
手順０２ 水を全体にかけて、同じ様に指を立てて、混ぜる、この時、極力大きな塊が出来ない様に混ぜる、指に付いた物も取りながら．．．
手順０３ 次に、片手に乗る位の分量を持ち、両手で力を入れずに小さな塊を作って行く（おからの様な状態が理想）
手順０４ 両手の分量を持ち、丸棒の状態に丸めて行く、この段階からは力を入れて行う
手順０５ 出来た丸棒を会わせ、全量を丸めてボールの側面の斜面を利用し、洗濯板で洗うような、そして力をこめて、練り込む
この練りで、そばの旨みが決定される。１０分くらいは揉み込む。ボールの側面は動いて仕方無いと思うので、テーブルの上で鞠揉みで行っても良い。（この方が良いかも！）
手順０６ 粘りや、表面のつやが出てきたら、球体の状態に丸める、この時、表面にしわが無い事（有ると、切った時に、ブチブチ切れてしまう事が有る）この時の硬さは、耳たぶ位の柔らかさ
手順０７ 伸ばし板に打ち粉を引き、球体を押さえ２０ｃｍ位の円盤にする
手順０８ 伸ばし棒を真中に置き、まず上に伸ばす、次に真中より下へ伸ばす（この時端面の厚さを他と同じ位に残しておく）
手順０９
９０度回転させ、上記同様に上、下と伸ばす、この動作により菱形、あるいは四角の状態になる。
なかなか美味しいそば打ちです。皆さんも、ご一緒に作って見ませんか？奥様又は、彼女に喜んで貰えるかも知れませんね？？？と言っても、道具を揃えるだけでも７万円位必要となってしまいます。そこで、家庭内に有る道具で何とかならないかと考えました。
　　　そば打ち　
おそばの作り方