＜材料＞ 　　　　　

白菜４ｋｇ

塩　　3パーセント

（１２０ｇ）

柚子のせん切り　　　　1個分

乾燥きり昆布

白菜は8つにさく。ざるに上げて２、3時間天日に干す。返して更に２、

3時間天日に干す。

分量の半分の塩（６０ｇ）をふり重石をして１晩漬ける。

柚子のせん切り、乾燥きり昆布、唐辛子　各適宜と残りの塩を振り

更に重石をする。