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●キムチ ●大根漬け |
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●キムチ ●大根漬け |
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キムチ |
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＜材料＞ 白菜 5キロ 塩 250ｇ ねぎ 1本 大根 500ｇ せり 40ｇ にんにく 40ｇ しょうが 20ｇ あみ漬け 80ｇ 烏賊の塩辛 20ｇ 煮干 50ｇ 水 300ｃｃ 粉唐辛子 150ｇ 砂糖 50ｇ 塩 10g |
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１．白菜を塩漬けにする。 白菜を４〜６つ切りにし塩をして重石をする。 ２４時間したら重石を半分にして２４時間漬ける。 ３回洗って２時間ざるにあげる。 ２．キムチの素を作る。 せりは３cmのざく切り、大根は千切り、葱は縦半分に切り、斜め切り。 煮干だしを作り、冷ます。 にんにく、しょうがはみじん切り。 ミキサーににんにく、しょうが、砂糖、塩、粉唐辛子、烏賊、あみ、 煮干だしを入れ、かける。 せり、大根、葱を混ぜる。 ３．キムチの素を白菜にはさむ。 ４．漬けて１週間ぐらいが食べごろ。 |
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発酵が進んだ１週間くらいが食べごろです。 我が家ではもちとチーズとあわせたり、もちろんキムチなべ にもします。 |
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