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カプチーノ風味の メロンパン 魚のソテー丸沼高原風 |
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カプチーノ風味の メロンパン 魚のソテー丸沼高原風 |
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カプチーノ風味のメロンパン ブリオッシュ |
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強力粉 ４００ｇ スキムミルク 大匙３ イースト 大匙１ 砂糖 大匙３ 卵 １個 ショートニング ３０ｇ ぬるま湯 １８０ｃｃ ビスケット生地 薄力粉 １７０ｇ 砂糖 ５０ｇ ベーキングパウダー 小匙１ 無塩バター ３０ｇ 卵 １個 カプチーノ粉 １本 グラニュー糖 適宜 ブリオッシュ用 蜂蜜 大匙１に水大匙１/２を混ぜレンジにかける アルミカップ ５個 |
１．パン生地をつくる。 材料をぬるま湯で合わせて捏ねる。 一次発酵、炊飯器で３０分。 ２．フィンガーテスト、ガス抜き、１５分割。 ベンチタイム５分。 ３．成型。生地を丸めなおし、ビスケット生地をかぶせる。 ナイフで格子状に筋目をつける。 ４．２次発酵、オーブン内で１５分。 １７０℃で１８分焼く。 ビスケット生地の作り方 一次発酵の間に作る。 １．室温に戻したバターを泡だて器でやわらかくなるまで 混ぜ、砂糖とカプチーノを入れよくすり合わせる。 ２．卵をよく混ぜる。ふるった粉を１度に加えさっくりと 混ぜ１０等分して丸めておく。 ３．麺棒で直径１０ｃｍに丸く伸ばし、グラニュー糖を 片面につける。 ブリオッシュの作り方 １．ベンチタイムの終わった生地を丸めなおし、手刀で １/４のところにくびれを入れる。 くびれを一ひねりして、小さいほうを頭にする。 型に入れ、頭を中に押し込むようにして型になじませる。 ２．２次発酵、焼き方はメロンパンと同じ。 ３．焼き上がりに蜂蜜を塗る。 ＊これはあくまでもブリオッシュ風 本来は強力粉５００ｇに対しバター２００ｇ、牛乳２００ｃ ｃ、卵３個、砂糖５０ｇ。 一次発酵は冷蔵庫で１晩かかります。 |
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メロンパンは元々はカプチーノ風味で日本に入ってレモンの皮を入れ たメロン風味になったんだそうです。 ビスケット生地はパン生地が発酵して大きくなるので大きめに伸ばし ます。 |
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