栗の甘露煮　４個　

牛乳　１６０ｃｃ

　卵黄　１個分

　砂糖　１０ｇ

メレンゲ

　卵白　１個分

　砂糖　１５ｇ

粉ゼラチン　１袋

水　大匙３

ラム酒　少々

カスタードソース

　卵黄　１個分

　砂糖　２０ｇ

　牛乳　１００ｃｃ

　コーンスターチ　小匙１

　ラム酒　大匙１

１．栗３個を牛乳とミキサーにかける。

２．卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混

ぜ１を加える。

３．２を小鍋に移し弱火にかけて熱くする。火を止めて

ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、ラム酒も加える。

４．ボールに移す。卵白を泡立て砂糖を加えて固いメレ

ンゲを作り加える。

５．器に流しいれ冷やす。冷やしたカスタードソースを

かけ刻んだ栗を飾る。

カスタードソース

１．卵黄、砂糖、コーンスターチに少量の牛乳を加えて

泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ残りの牛乳を加えて

混ぜる。

２．火にかける。鍋に漉しいれ中火で混ぜながらとろり

ソースはゆるめに仕上げます。