米粉マドレーヌ

＜直径10 cmマドレーヌ型6個分＞
米粉………………100ｇ
卵…………………2個
砂糖………………100ｇ
レモン汁…………小さじ1
バター……………100ｇ
牛乳………………大さじ1

１．卵は卵黄と卵白とに分けます。卵白をハンドミキサ

ー、または泡だて器でツノが立つまで泡立てます。砂糖

の半量を加えさらに泡立てます。

２．残りの砂糖を加えた卵黄を湯せんにかけながら泡立

てます。卵黄が人肌に温まり、もったりとしてきたら湯

せんからはずし、さらに白くなるまで泡立てたら、レモ

ン汁を加えてよく混ぜます。

３．�@で泡立てた卵白に�Aの卵黄を少しずつ加えて、さ

っくりと混ぜます。

４．米粉をふるって入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、

湯せんまたはレンジで温めた牛乳とバターを加え、丁寧

に混ぜ合わせます。

５．�Cを型の８分目まで流し入れ、トン、トンと落とし

て空気抜きをします。

６．170℃のオーブンで20分、表面がきつね色になるま

で焼きます。金網の上にのせて、あら熱を取ります。