強力粉　４００ｇ

スキムミルク　大匙1

ドライイースト　大匙1

砂糖　　　　　　大匙２

塩　　　　　小匙１．５

卵　　　　　　　1個

水　　　　　２２０ｃｃ

ショートニング　大匙３　

ビスケット生地

バター　　　　　50ｇ

砂糖　　　　　　80ｇ

レモンの皮　　　1個分

卵　　　　　　　2個

薄力粉　　　　　280ｇ

ベーキングパウダー小匙２/３

グラニュー糖　　　適宜

１．粉類を水でまとめる。１５〜２０分捏ねる。

２．1次発酵。炊飯器で30分。ガス抜き。

３．15分割、ベンチタイム5分。

４．パン生地の1次発酵の間にビスケット生地を作る。

室温に戻したバターを泡立て器で柔らかくなるまで混ぜ、砂糖とレモンの皮を3回に分けていれ、よくすり混ぜる。溶きほぐした卵を3回に分けて入れ、良く混ぜる。

ふるった粉を1度に加えて、さっくりと混ぜ、15等分して丸めておく。

５．３のパン生地を軽く丸め直す。ビスケット生地は麺棒で直径１０ｃｍに丸く伸ばし、平らな器に入れたグラニュー糖を片面につける。

６．５のグラニュー糖が付いた方を上になるようにパン生地を包み、ナイフで格子状に筋目をつけ、天板に並べる。30分二次発酵。

７．１７０℃で２０分焼く。