大豆　２.5キロ

麹　　2.5キロ

１．大豆は１晩水に漬ける。

２．麹は塩とよく混ぜる。

３．大豆は３回に分けて圧力鍋で軟らかく茹でる。茹で汁と豆は別にしてお

く。大豆はマッシャーやスピードカッターで潰す。粗熱をとる。

４．�Aと�Bをよく混ぜる。硬ければ茹で汁を加える。

５．みそ玉にし、打ち付けるように隙間なく詰める。表面を平らにし、淵の

汚れをふき、塩（あらかじめ取り分けておく）をふる。半日、紙を蓋にし中心

部の熱が取れてから蓋をする。半年ほどおいて出来上がり。時々蓋が浮い