高校2年だって！

親子どんぶり		すまし汁		おひたし
材料	分量	材料	分量	材料	分量
米水鶏肉 [A] しょうゆ酒たまねぎ三つ葉卵焼きのり [B] だし汁しょうゆ砂糖	100g 150ml 40g [A] 2.5ml 2.5ml 30g 5g 50g 1/6枚 [B] 60ml 15ml 5g	だし汁塩しょうゆ豆腐ねぎ	150ml 小さじ1/5 小さじ1/5 30g 5g	ほうれん草かつおぶし [割りしょうゆ] しょうゆだし汁	50g 0.5g [割りしょうゆ] 5ml 15ml

下準備

[米を洗う]
米をとぎ、炊飯鍋に水を入れて30分以上吸水させる。

[だし汁をとる]
250（60+150+15+α）×人数
かつおぶし：汁の1～4%を使用する
①沸騰直前（泡が立ってきたくらい）にかつおぶしを入れる。
②沸騰後、こしてうわずみをとる。（1番だし）
③一番だしをとった後のかつおぶしに、始めの半分量の水を加えて火にかける。
④沸騰後3分加熱し、うわずみをとる。（2番だし）

親子どんぶり

①米をたく。
②鶏肉はそぎ切りにして[A]で下味をつける。
③たまねぎは縦2つに切ってから、3mm幅に切る。三つ葉は3㎝長さに切る。
　卵を割りほぐし、のりは細かく切る。
④鍋に[B]と鶏肉、たまねぎを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。
　たまねぎが透明になり、肉が煮えたら火を止める。
⑤④の中から1人分を親子鍋に移して火にかけ、三つ葉を入れる。
　よくといた卵を全面に流し、半熟になるまで中火でふたをして煮る。
　半熟状態になったら火を止める。
⑥どんぶりに熱い米飯を盛り、その上に形良く⑤をのせてのりを散らす。
point*火加減に注意して、だし汁が蒸発しないようにする。

すまし汁

①豆腐は厚さ7mm、2cm角位の色紙切り、ねぎは5mmの小口切りにする。
②だし汁を火にかけ、沸騰したら塩、しょうゆで調味し、豆腐とねぎを入れ、
煮立ったら直ぐに火を止め、椀に注ぐ。
point*豆腐は加熱しすぎると、すができて固くなるので注意する。

おひたし

①熱湯に塩を火とつまみ入れ、ふたをせずにほうれん草の根の方から入れて茹でる。
　（10呼吸くらいが目安。）
②茹で上がったら冷水で手早く水洗いし、そろえて軽くしぼる。
③3～4cmの長さに切り、小鉢に盛る。
　割りじょうゆをかけ、かつおぶしをかける。

私の親戚の少年は
ほうれん草の茹で方を知らなくて
実家に電話をしたそうだ・・・

遼君から～

当時の感想を見直してみた・・・。
『意外に量が多くてびっくりした。あれだけでおなかはいっぱいなのに、
もう１品とか2品とかつけ加えられるのだろうか・・・？
いまいち手ぎわが悪かったような気がする。一方に全員が気を取られて、もう一つの方に誰も
注意がいっていなかった、とか。でもみんなでわいわいやるのも、結構楽しいと思う。
味付けがうす味で、京料理風親子どんぶりってカンジ？
ただ、鶏肉の味付けをするのを忘れてしまって残念だった。でも、結構おいしくできてよかった。』

「カンジ」とか書いているあたりが、時代を感じさせていますね。何年前だ！っつー話です。
先生のコメントによると、わが班はどうやら調味料を1人分しか入れなかった疑いが・・・。


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