ちょっと調べてみよう
*油の特性を知ろう*

実習の狙い

マヨネーズ作りを通して油のエマルジョン化の様子を観察しよう。

　

マヨネーズ

材料 分量（1班分）

卵黄
からし粉
塩
サラダ油
こしょう
酢

20ｇ（1個分）
少々
2ｇ
100ｇ
少々
15～20ｇ



マヨネーズ
①ボールに油、酢以外の材料を入れて、泡だて器でよく混ぜる。
②酢5ｃｃを加えてから油を少しずつ加えてよくかき混ぜ乳化させる。
③酢を加えてのばしながら、分量の油を少しずつ加える。（10秒混ぜて10秒休む。）
point*油はごく少量ずつ入れて、色が白っぽくなり量が多くなってきたらまた入れる。



ちょっと一休み・・・


遼君から～

昔はウチでも作っていたらしい。いまいちマヨネーズってカンジがしなかった。
でも自分で作ると何が入っているかわかるのでいい。
油を入れると固くなって酢を入れるとやわらかくなった。
また「カンジ」かぁ・・・。
ウチでは昔は味噌も自家製でした。結構何でも自家製だったらしい。

　

　

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