本日の献立
*太巻き寿司*

実習の狙い

＊太巻き寿司に挑戦！

　

太巻き寿司

材料

分量（1本分）

米
水
昆布

[合わせ酢]
酢
塩
砂糖
かんぴょう
水
しょうゆ
砂糖

[厚焼き卵]
卵
砂糖
塩

120g
160g（米重量の1.3倍）
1.5g

[合わせ酢]
20cc（大さじ1+1/3）
2g
10g（大さじ2/3強）
3g
50cc
15cc（大さじ1）
10g（大さじ1）

[厚焼き卵]
50g（1個）
4g（小さじ1強）
0.5g



下準備

①米は洗って水を切り、昆布と分量の水を加えて30分～1時間浸水する。
　（昆布は堅くしぼったぬれぶきんでふき、切り込みを数箇所入れておく。）
②昆布を取り出し、炊く。
太巻き寿司
①かんぴょうはざっと洗い4～5分ゆでた後、20cmくらいの長さに切る。
　別の鍋に分量の水と調味料とかんぴょうを入れ、弱火で煮ふくめる。
②卵をよくほぐし、調味料を入れ厚焼き卵を作り、幅1cmの細切りにする。
③のりは2枚を中表に重ねて、外側をあぶる。
④酢に砂糖・塩を合わせ、よく混ぜ合わせて合わせ酢を作る。
⑤炊いた飯をすしおけにとり、合わせ酢を上からかけ1～2分むらし、水分をよく飯に吸収させた後、
飯をほぐすようにしゃもじを立てて混ぜる。
⑥巻きすだれの上に表を下にしてのりをおき、その上にすし飯をのせ、指先で薄く平らにする。
　飯の中央よりやや手前を指で押し、具を並べ、飯の手前をすだれごと持ち上げ、
中の具を押さえながら巻く。
⑦両手で軽く押さえ、すだれからはずし、乾いたまな板にのせて、酢で濡らした包丁で切る。



化学室の冷蔵庫は
これ以外にも
アイスクリームとかを普通に入れていた
今思えばとんでもない生徒だ・・・


遼君から～

『ご飯が柔らかくなってしまった。分量を間違えてしまって少し薄味だった。
上手に巻けてよかった。卵焼きはおいしく焼けてよかった。かんぴょうが大量にあまった。
食べてくれた人たちになかなか好評だったvvよかったvv』
先生はどうやらこれをお昼にしたらしい。
でも太巻き寿司でおなかいっぱいになるのかなぁ・・・？



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