本日の献立 *ハンバーグステーキ*グリーンピースのクリームスープ*
実習の狙い ＊肉の性質を知る ＊ルーの作り方を知る
ハンバーグステーキ
材料
分量（1人分）
合いびき肉 玉ねぎ 油 パン粉 牛乳（水） 卵 塩 こしょう ナツメグ 焼き油 [付け合せ] にんじん 水 バター 塩 砂糖 こしょう [ソース] 湯 ケチャップ しょうゆ こしょう
60g 25g 1.5cc 10g 10cc 6g 1g 少々 少々 10cc [付け合せ] 50g 30cc 5g 0.5g 1g 少々 [ソース] 30cc 大さじ1/2 小さじ1/2 少々
グリーンピース（むいて） バター 小麦粉 牛乳 スープストック 塩 こしょう 生クリーム 食パン
60g 25g 1.5cc 10g 10cc 6g 1g 少々 少々 10cc
①玉ねぎはみじん切りにし、油でよく炒めて冷ます。 ②パン粉は、牛乳または水に浸し、柔らかく絞っておく。 ③ひき肉をボールに入れ、①②と卵、調味料を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。 これを楕円形に平らにまとめ、両手で交互に打ち付けて、中の空気を抜き中央を押さえてくぼみをつける。 ④フライパンに油を入れて熱し、③のくぼみをつけた方を上にして入れ、強火で20秒くらい焼き、 焦げ目がついたら火を弱め、フライパンをたえず動かして肉を移動させながらふたをして 2～3分間炒め焼きにする。 裏返して同様に焼く。 ⑤竹串で刺して、澄んだ肉汁が出れば焼き上がり。 にごった赤い汁が出るようならもう少し焼き、皿に盛る。 [ソース] ①ハンバーグを焼いたフライパンの油を捨てる。（決して洗わないこと。） ②湯30ccを入れて火にかけ、木べらで底をこするようにして煮立たせる。 ③ケチャップ・しょうゆ・こしょうを加え、少しとろみがつくまで煮る。 [付け合せ（にんじんのグラッセ）] ①にんじんは長さ3～4㎝のシャトー切りにする。 ②にんじんを水からゆで、下ゆでしておく。 ③②のにんじんに水・バター・砂糖・塩を加え、落としぶたをして火にかけ、沸騰したら弱火にして静かに汁が なくなるまで煮る。 ④竹串が通るように柔らかくなったら、落としぶたを取って、にんじんをあおり炒めるようにしてつやを出す。 こしょうをふる。
ハンバーグって 中学でもやったんですよね 定番ですね 貴方はどっちのレシピに近いですか？
『グリーンピースのスープが結構おいしくて、驚いた。 ハンバーグは中まで火が通っていて、 グラッセも、普通はあまり好きじゃないけど（←生の方が好きV）とてもおいしかった。 こしきを逆に使ってしまったι情けなひ・・・ι』
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