なぜか御節料理の方が先

だて巻き		筑前煮		田作り
材料	分量	材料	分量	材料	分量
卵白身魚 [A] だし砂糖酒みりんしょうゆ塩	8個 150g [A] 1/4cup 大さじ2 大さじ1 大さじ1 小さじ2 小さじ1/2	鶏もも肉ごぼうれんこんこんにゃくにんじん竹の子水煮干ししいたけきぬさやしいたけのもどし汁 [B] 砂糖酒しょうゆみりん塩油	200g 150g 150g 120g 100g 150g 3枚 50g 2cup [B] 大さじ1 大さじ1 大さじ2 大さじ1 小さじ1/2 小さじ1	ごまめ [C] しょうゆ砂糖酒みりん	50g [C] 大さじ1 大さじ1・1/2 大さじ1 小さじ2

*だて巻きの分量は1本分です
*筑前煮・田作りの分量は1班分です

だて巻き

①白身魚は塩・酒（分量外）を少々ふって10分程おき、皮を除いて細かく切り、包丁でよくたたいたあと、すり鉢で
滑らかになるまでする。
②①の中に卵を1個ずつ割り入れ、その都度すりこぎでよく混ぜ合わせる。
③②に混ぜ合わせたAを入れ、全体になじませる。
　（オーブンを200度弱に温めておく。）
④天板にクッキングシートを敷き、③を静かに流しいれ、オーブン中段で15～20分程焼く。
⑤薄く色付くほどにこんがりと焼き上がったら、オーブンから取りだし、熱いうちにまきすの上に乗せ、クッキング
シートをはがす。
⑥巻きやすいように、巻き始めは1㎝間隔から3cm間隔へと、表面に浅く包丁目を入れていく。
⑦指先で折り込むように巻き、巻き上がった後で形を整え、まきすの上から輪ゴムで止めて冷ます。
⑧まきすをはずし、好みの太さに切って出来上がり。

筑前煮

①ごぼう、れんこんは乱切りにし、水にさらし、こんにゃくは湯がいてスプーンで切り取る。にんじん、竹の子は
乱切りに。干ししいたけはぬるま湯でもどして食べよい大きさに（もどし汁は捨てないこと！）、鶏肉は一口大に
切る。
②きぬさやはさっとゆがき、流水をかけて色止めをする。
③鍋に油を熱して鶏肉を炒め、①の野菜を加えて炒める。
④③に水を入れ、あくを取りながら中火で10分程煮、Bを加えて煮汁がなくなるまで炒り煮し、②のきぬさやを
加える。

田作り

①フライパンにごまめを並べ、弱火で焦がさないように炒る。ぽっきりと折れるくらいが目安。
②鍋にCの調味料を入れ、大きな泡が立つまで煮る。（焦がさないように中火くらいで。）
③泡が小さくなったら①を入れ、手早くからめる。
④くっつかないようにバットに並べて冷ます。

なぜかクリスマスケーキよりも、おせち料理を先に作った・・・。
御節の料理名はただいま工事中・・・

遼君から～

はっきり言って、おせち料理は気分だと思うので、あまり好んでは食べない私。
ただ、言葉の意味とかを調べるのは好きで、そういう宿題はちゃんとやっていた。
このころにはもう、実習の記録の用紙がありません。
書いていないのではなく、用紙自体が無い・・・（苦笑）。


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