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メレンゲのカスタードソース添え きゅうりのスープ |
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メレンゲのカスタードソース添え きゅうりのスープ |
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ソース 卵黄 ２個 牛乳 ２００ｃｃ グラニュー糖 ３５ｇ バニラエッセンス 少々 メレンゲ 卵白 ２個 グラニュー糖 ２５ｇ キャラメル グラニュー糖 ５０ｇ 水 大匙３ ミントの葉 ５枚 |
ソース １．卵黄は室温に戻しておく。 牛乳にグラニュー糖を入れ火にかける。 卵黄を２回に分けて加える。とろみが付くまで火にかけ 冷ます。 メレンゲ １．卵白を硬くあわ立てグラニュー糖を加えメレンゲを作 る。 ２．絞り袋にいれ、オーブン皿に絞り、１３０度で５分焼く。 キャラメル １．グラニュー糖に水を入れ火にかけキャラメルを作る。 盛りつけ 皿の中央にメレンゲをおき、周りにソースをかけ、上にキャ ラメルを飾る。ミントを添える。 |
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キャラメル作りがポイントなんですが、火の止め時と 飾り付けをはじめるころあいの判断が難しい。 |
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