強力粉　４００ｇ

薄力粉　１００ｇ

ドライイースト　大匙１

砂糖　　大匙３

塩　　　小匙２

卵　　　１個

スキムミルク　大匙２

ショートニング　６０ｇ

水　　　３００ｃｃ

１．粉類を水でまとめて捏ねる。

２．１次発酵４０分。フィンガーテスト、ガス抜き。

１５分割。ベンチタイム５分。

３．成型、しずく型にする。細いほうを持って麺棒で

伸ばす。幅の広いほうから巻く。巻き終わりを下にし

て天板に並べ、二次発酵、３０分。

*砂糖は４０ｇ、ショートニングは７５ｇまで増やし

て０K　砂糖や油脂が多いほど発酵に時間がかかります

増やした場合１次発酵は１時間かかります