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徳島の名産 太い半田ソーメンを使って  |
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材料(２人分） 半田ソーメン １束 完熟トマト 大１個 生シイタケ ２個 玉葱 小１／２個 アンチョビ フィレ ２枚 ケイパー 大さじ１杯 フレッシュバジル ５枚 すだち ２個～３個 ニンニク １／２かけ A エキストラバージンオイル 大さじ１杯 バルサミコ酢 小さじ１ 天然塩 小さじ１／２ 粗挽きこしょう 適宜 パルミジャーノレジャーノ 適宜 |
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作り方 ①完熟トマトはへたの廻りをくりぬき、先に十字の切れ目を入れて熱湯に入れ１０秒置き、 すぐに冷水に取り、冷まして皮をむきます。 １㎝弱のさいの目切りにします。(種はお好みで取り除いてください) ②玉葱は薄切りにして塩もみし、水にさらして良く水切りをします。 ③シイタケは薄切りにしてアルミホイルに並べ、軽く塩をふってオーブントースターで５分くらい焼きます。 ④アンチョビは刻んでたたいておきます。 ⑤すだちは半分に切り汁を搾りだし、種は取り除いておきます。 ⑥ニンニクは細かいみじん切りもしくはすり下ろします。 ⑦①から⑥までとAをすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。 ⑧ソーメンをたっぷりのお湯で茹でます。 アルデンテに茹だったら冷水に取り、軽くもんで滑りを摂ります。この時腰が出来ます。 ⑨氷水につけてさっと冷やし、水気を切ります。 ⑩よく冷えた⑦とよく冷えたソーメンを和えてお皿に盛りつけます。 ⑪パルミジャーノレジャーノをスライサーで軽く削りながらトッピングします。 ポイント ※和える前に良く冷やします。 ※トマトはお好みで種を取り除いてください。 ※パルミジャーノレジャーノチーズがあれば、風味が良くて美味しいですね。 ※生ハムやスモークサーモンを加えても美味しいですね。 ※ハーブオイルを使っても美味しいです。 |
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