1. 栗は鬼皮に傷をつけないように丁寧にむいておく。
2. ボールまたは鍋に栗、水、重そうを入れ、沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。
3. ゆで汁が赤黒く色づいたら、火からおろして栗を網杓子ですくって水の中に入れ、２〜３回水をかえてさらす。栗の回りの渋皮を手でこすってとる。（手で取れる程度だけ）
4. 再びボールに２と同様に水と残りの重そうを加え、３の栗を入れ、ゆでる。
5. 再びゆで汁が赤黒くなったら、火からおろし、栗を取り出し、水をとりかえ色が出なくなるまでさらす。水の中で渋皮の固い筋を爪楊枝の先などで栗を傷つけないように、丁寧にとる。
6. 鍋に５の栗の水分を切って入れ、栗がかぶるくらいの水と砂糖と塩を入れ、落としぶたをし、なべぶたもして弱火で煮汁がひたひたになるまで煮る。
7. 鍋を火からおろして煮汁に一昼夜つけたまま置き、煮汁を含ませる。

作り方

1. 乳茸、なすを炒める。
2. 火が通ったら、水を加えて、醤油、みりん、塩で味を調える。

作り方

1. 鍋に油をひき、よく熱してから乳茸、なすを炒める。
2. なすが柔らかくなったら、醤油を加え、最後にみりんを落とす。
3. よく味がしみるまで炒り煮にする。

■かんぴょう
ウリ科の１年生のつる性草本。熱帯地方のインド、北アフリカが原産。
ユウガオになった果実（ふくべ）の果肉を細長くひものようにむいて、乾燥させたもの。

■ユウガオの栽培
ユウガオは、元来高温地方の原産のため、生育期には高温で適当に雨があり、収穫期には、晴天の続く天候が適している。土地は、表土が深く、排水の良いところとされている。
三月下旬に種まきをし、5月上旬に定植。収穫は7月上旬になる。
10aあたり、約200kgの収穫となる。

■栃木県は全国一の「かんぴょう」生産
全国1476tの収穫量のうち、栃木県では、実に1270tを生産しています。

鮎は別名「香魚」、「年魚」とも呼ばれています。
字が示しているようにこの魚に手を触れましても魚特有の生臭さは少なく、野菜のキュウリ、西瓜のような香りがします。

年魚とはその一生を一年で終えてしまいます。
秋口には落ち鮎と言って産卵場所を求めて河口近くまで下ってきます。（この時期に落ち鮎漁）
産卵ふ化した稚魚は一旦海に下り、翌年3〜4月にかけ川に戻ってきます。
近年は養殖技術が進歩し人口ふ化した稚魚、琵琶湖産稚魚等多くの川に放流されています。

鮎の習性を利用した鮎漁には、「友釣り」と「ドブ釣り」があります。
「友釣り」は、おとりの鮎を使って行う漁ですが、うちのお父さんがやっているのは、毛ばりを使う「ドブ釣り」です。
ドブとは流れが緩やかで水深が80�p〜400�p位の淵の事です。
鮎漁の解禁は地方によって違いますが、関西では5月下旬から始まり北陸,東北と7月〜8月順次解禁になっていきます。
鮎毛ばりは数千種類の柄があります。どうしても釣りたいと言う釣り師と、それに答えたい毛鉤巻き師の歴史が生んだといえます。

栃木を代表する郷土料理で、優れた知恵の結集です。

作り方

1. 塩鮭の頭は二つ割にし、全体に酒をふり10分くらいおいた後、強火で両面を網焼きする。
2. �@の鮭を厚手の鍋に入れ、鮭がかぶる程度の水を加える。鮭の頭が完全にやわらかくなるまで煮る。
3. 大根、にんじんは皮をむき、「鬼おろし」ですりおろす。油揚げは油抜きした後、細切りにする。大豆は炒って皮をむき、水に浸してやわらかくする。
4. 酒粕は小さくちぎって�Aの煮汁を少し加えてやわらかくする。
5. 鍋に�Bの大根、にんじん、油揚げ、大豆を入れ、次に鮭の頭と煮汁を加え中火でゆっくり煮る。
6. 途中�Cの酒粕を加え、全体に火が通って酒粕が溶けたら、味をみて醤油、みりんを加える。一晩おいて冷たくして食べると美味。