栃木うまいもの

<BODY text="#660000" vlink="#0080FF" alink="#009900" link="#FF0000" bgcolor="#ffffff" background="midori2.jpg"> <DIV id="Layer2" style="z-index : 1; left : 88px; width : 441px; POSITION: absolute; top : 20px; height : 67px;" align="center"> <P align="center"><FONT color="#004d00">栃木にはうまいものがいっぱいあります。<FONT color="#004d00" size="3"><FONT color="#004d00" size="+0"><BR> </FONT></FONT>水、空気がきれいだから、生産される農作物もみんな美味しい。<BR> 季節がかわるたびに、その時期いちばん旨いものを食べるのです。昔からの知恵もたくさんつまっている「うまいもの」を召し上がれ。</FONT></P> </DIV> <DIV id="Layer6" style="z-index : 2; left : 129px; WIDTH: 306px; POSITION: absolute; top : 1764px; HEIGHT: 25px;"> <P><FONT size=2>栃木を代表する郷土料理で、優れた知恵の結集です。</FONT></P> </DIV> <DIV id="Layer7" style="z-index : 3; left : 134px; VISIBILITY: visible; POSITION: absolute; top : 1790px;"> <DIV> <TABLE height=172 width=291 border=1> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#999999>材料</TD> <TD bgColor=#999999>数量</TD> <TD bgColor=#999999>材料</TD> <TD bgColor=#999999>数量</TD> </TR> <TR> <TD>塩鮭の頭</TD> <TD>1コ</TD> <TD>油揚げ</TD> <TD>3枚</TD> </TR> <TR> <TD>酒</TD> <TD>大さじ2</TD> <TD>酒粕</TD> <TD>100g</TD> </TR> <TR> <TD>水</TD> <TD>適量</TD> <TD>酢</TD> <TD>大さじ1</TD> </TR> <TR> <TD>大根</TD> <TD>1本</TD> <TD>醤油</TD> <TD>適量</TD> </TR> <TR> <TD>にんじん</TD> <TD>150g</TD> <TD>みりん</TD> <TD>適量</TD> </TR> <TR> <TD>大豆</TD> <TD>50g</TD> <TD></TD> <TD></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </DIV> </DIV> <DIV style="top : 2008px;left : 125px; position : absolute; z-index : 4; width : 521px; height : 164px; " id="Layer8"> <P><FONT color=#009900>作り方</FONT></P> <OL> <LI><FONT size=2>塩鮭の頭は二つ割にし、全体に酒をふり10分くらいおいた後、強火で両面を網焼きする。</FONT> <LI><FONT size=2>①の鮭を厚手の鍋に入れ、鮭がかぶる程度の水を加える。鮭の頭が完全にやわらかくなるまで煮る。</FONT> <LI><FONT size=2>大根、にんじんは皮をむき、「鬼おろし」ですりおろす。油揚げは油抜きした後、細切りにする。大豆は炒って皮をむき、水に浸してやわらかくする。</FONT> <LI><FONT size=2>酒粕は小さくちぎって②の煮汁を少し加えてやわらかくする。</FONT> <LI><FONT size=2>鍋に③の大根、にんじん、油揚げ、大豆を入れ、次に鮭の頭と煮汁を加え中火でゆっくり煮る。</FONT> <LI><FONT size=2>途中④の酒粕を加え、全体に火が通って酒粕が溶けたら、味をみて醤油、みりんを加える。一晩おいて冷たくして食べると美味。</FONT></LI> </OL> </DIV> <DIV style="top : 1728px;left : 457px; position : absolute; z-index : 5; " id="Layer3"><IMG src="simotukare11.jpg" width="225" height="247" border="0"></DIV> <DIV style="top : 2307px;left : 321px; position : absolute; z-index : 23; " id="Layer4"><IMG src="ayu1.gif" width="119" height="35" border="0"></DIV> <DIV style="top : 1721px;left : 39px; position : absolute; z-index : 6; visibility : visible; " id="Layer5"><A name="kisaragi"><IMG src="shimo.gif" width="239" height="28" border="0" alt="　如月　「しもつかれ」"></A></DIV> <DIV style="top : 2293px;left : 44px; position : absolute; z-index : 7; " id="Layer9"><A name="minatuki"><IMG src="ayu.gif" width="181" height="28" border="0" alt="　水無月　「鮎」　"></A></DIV> <DIV style="top : 2343px;left : 49px; position : absolute; z-index : 8; " id="Layer11"> <P><FONT size="-1">６月１日は、那珂川の鮎釣り解禁日。<BR> そして、お父さんが一年中で最も楽しみにしている日のひとつ。<BR> 鮎釣り歴数十年のお父さんが夢中になっている鮎釣り。<BR> 我が家では、およそ一ヶ月間、獲れたての天然鮎を食べることができるのです。</FONT></P> </DIV> <DIV style="top : 135px;left : 37px; position : absolute; z-index : 9; " id="Layer13"> <P><FONT size="-1">睦月</FONT></P> </DIV> <DIV style="top : 135px;left : 84px; position : absolute; z-index : 10; " id="Layer14"><A href="umaimono.html#kisaragi"><FONT size="-1">如月</FONT></A></DIV> <DIV style="top : 135px;left : 132px; position : absolute; z-index : 11; " id="Layer15"><FONT size="-1">弥生</FONT></DIV> <DIV style="top : 135px;left : 180px; position : absolute; z-index : 12; " id="Layer16"><FONT size="-1">卯月</FONT></DIV> <DIV style="top : 135px;left : 276px; position : absolute; z-index : 13; " id="Layer17"><A href="umaimono.html#minatuki"><FONT size="-1">水無月</FONT></A></DIV> <DIV style="top : 173px;left : 35px; position : absolute; z-index : 14; " id="Layer18"><FONT size="-1">文月</FONT></DIV> <DIV style="top : 173px;left : 83px; position : absolute; z-index : 15; " id="Layer19"><A href="#haduki"><FONT size="-1">葉月</FONT></A></DIV> <DIV style="top : 173px;left : 132px; position : absolute; z-index : 16; " id="Layer20"><A href="#kuri"><FONT size="-1">長月</FONT></A></DIV> <DIV style="top : 173px;left : 180px; position : absolute; z-index : 17; " id="Layer21"><FONT size="-1">神無月</FONT></DIV> <DIV style="top : 173px;left : 241px; position : absolute; z-index : 18; " id="Layer22"><FONT size="-1">霜月</FONT></DIV> <DIV style="top : 173px;left : 290px; position : absolute; z-index : 19; " id="Layer23"><FONT size="-1">師走</FONT></DIV> <DIV style="top : 135px;left : 228px; position : absolute; z-index : 20; " id="Layer24"><FONT size="-1">皐月</FONT></DIV> <DIV style="top : 114px;left : 27px; position : absolute; z-index : -1; width : 296px; height : 98px; background-color : #ffffff; background-image : url(take09.gif); visibility : visible; " id="Layer25"> <P><B>うまいもの暦</B><IMG src="upbn.gif" width="32" height="16" border="0"></P> </DIV> <DIV style="top : 16px;left : 575px; position : absolute; z-index : 21; " id="Layer26"><IMG src="umai.gif" width="110" height="352" border="0"></DIV> <DIV style="top : 2292px;left : 269px; position : absolute; z-index : 22; " id="Layer27"><IMG src="ayu1.gif" width="98" height="28" border="0"></DIV> <DIV style="top : 2425px;left : 51px; position : absolute; z-index : 24; " id="Layer28"> <P><FONT size="-1">鮎は別名「</FONT><FONT size="-1" color="#0000ff">香魚</FONT><FONT size="-1">」、「</FONT><FONT size="-1" color="#0000ff">年魚</FONT><FONT size="-1">」とも呼ばれています。<BR> 字が示しているようにこの魚に手を触れましても魚特有の生臭さは少なく、野菜の</FONT><FONT size="-1" color="#0000ff">キュウリ、西瓜のような香り</FONT><FONT size="-1">がします。<BR> </FONT><BR> <FONT size="-1">年魚とはその一生を一年で終えてしまいます。<BR> 秋口には</FONT><FONT size="-1" color="#0000ff">落ち鮎</FONT><FONT size="-1">と言って産卵場所を求めて河口近くまで下ってきます。（この時期に落ち鮎漁）<BR> 産卵ふ化した稚魚は一旦海に下り、翌年3～4月にかけ川に戻ってきます。<BR> 近年は養殖技術が進歩し人口ふ化した稚魚、琵琶湖産稚魚等多くの川に放流されています。</FONT></P> <P><FONT size="-1">鮎の習性を利用した鮎漁には、「</FONT><FONT size="-1" color="#0000ff">友釣り</FONT><FONT size="-1">」と「</FONT><FONT size="-1" color="#ff00ff">ドブ釣り</FONT><FONT size="-1">」があります。<BR> 「友釣り」は、おとりの鮎を使って行う漁ですが、</FONT><FONT size="-1" color="#ff00ff">うちのお父さんがやっているのは、毛ばりを使う「ドブ釣り」です。</FONT><FONT size="-1"><BR> ドブとは流れが緩やかで水深が80㎝～400㎝位の淵の事です。<BR> 鮎漁の解禁は地方によって違いますが、関西では5月下旬から始まり北陸,東北と7月～8月順次解禁になっていきます。<BR> 鮎毛ばりは数千種類の柄があります。どうしても釣りたいと言う釣り師と、それに答えたい毛鉤巻き師の歴史が生んだといえます。<BR> </FONT></P> </DIV> <DIV style="top : 2674px;left : 121px; position : absolute; z-index : 37; " id="Layer35"><A href="index.html"><FONT size="-1">トップページ</FONT></A></DIV> <DIV style="top : 2674px;left : 581px; position : absolute; z-index : 36; " id="Layer36" align="center"><A href="index1.html"><FONT size="-1" color="#000000">i-modeたわらずし</FONT></A></DIV> <DIV id="Layer37" style="z-index : 35; left : 210px; VISIBILITY: visible; POSITION: absolute; top : 2704px;"><A href="furusato.html"><FONT size="2" color="#000000">ふるさと大田原</FONT></A></DIV> <DIV style="top : 2704px;left : 502px; position : absolute; z-index : 34; " id="Layer34"><FONT color="#ffffff"><A href="ryouri.html"><FONT size="-1" color="#000000">今月の料理</FONT></A></FONT></DIV> <DIV id="Layer42" style="z-index : 33; left : 405px; POSITION: absolute; top : 2704px;" align="center"><A href="shouchu.html"><FONT size="2" color="#000000">おしゃれに焼酎</FONT></A></DIV> <DIV id="Layer40" style="z-index : 32; left : 305px; POSITION: absolute; top : 2704px;"><A href="umaimono.html"><FONT size="2" color="#000000">栃木うまいもの</FONT></A></DIV> <DIV id="Layer33" style="z-index : 31; left : 218px; VISIBILITY: visible; POSITION: absolute; top : 2674px;"><A href="map.html"><FONT size="2" color="#000000">お店の場所</FONT></A></DIV> <DIV id="Layer38" style="z-index : 30; left : 397px; POSITION: absolute; top : 2674px; width : 94px; height : 16px; visibility : visible; " align="center"><FONT color="#ff0000"><A href="sake.html"><FONT size="2" color="#000000">こだわり日本酒</FONT></A></FONT></DIV> <DIV id="Layer39" style="z-index : 29; left : 605px; POSITION: absolute; top : 2704px;"><A href="link.html"><FONT size="2" color="#000000">リンク集</FONT></A></DIV> <DIV id="Layer41" style="z-index : 28; left : 308px; POSITION: absolute; top : 2674px;"><A href="http://6926.teacup.com/tawara/bbs"><FONT size="2" color="#000000">たわら掲示板</FONT></A></DIV> <DIV id="Layer43" style="z-index : 27; left : 505px; VISIBILITY: visible; POSITION: absolute; top : 2674px;"><A href="menu.html"><FONT size="2" color="#000000">おしながき</FONT></A></DIV> <DIV style="top : 2704px;left : 116px; position : absolute; z-index : 26; " id="Layer44"><A href="rekishi.html"><FONT size="2" color="#000000">俵寿司の歴史</FONT></A></DIV> <DIV style="top : 2655px;left : 54px; position : absolute; z-index : 25; " id="Layer45"><IMG src="mitieki.gif" width="655" height="84" border="0"></DIV> <DIV style="top : 721px;left : 38px; position : absolute; z-index : 38; " id="Layer46"><A name="haduki"><IMG src="chitake3.gif" width="267" height="28" border="0" alt="　葉月　「ちたけ（乳茸）」　"></A></DIV> <DIV style="top : 767px;left : 67px; position : absolute; z-index : 39; width : 498px; height : 145px; " id="Layer47"> <P><FONT size="-1">「チタケ」とは、栃木県での呼び方。本当の名前は「乳茸」と書いて「ちちたけ」。<BR> 栃木県内では、マツタケに次いで珍重されているキノコです。<BR> <BR> 傘の大きさは5～12cmくらい、柄は6～10cmくらいの背丈になります。<BR> 「乳茸」というだけに、キノコの傘や柄に傷がつくと、乳白色の液体がでてきます。<BR> それをお乳に見立てて「乳茸」と呼ぶのです。<BR> <BR> 肉質はかたく弾力がないため、口当たりはぼそぼそとしています。乳液にはわずかに甘いものと多少渋みのあるものがありますが、どちらも料理では気にならずに、こっくりとした旨味がでます。<BR> </FONT></P> </DIV> <DIV style="top : 937px;left : 381px; position : absolute; z-index : 40; " id="Layer49"><IMG src="chichi1.jpg" width="163" height="205" border="0"></DIV> <DIV style="top : 936px;left : 72px; position : absolute; z-index : 41; " id="Layer48"><IMG src="chitake21.jpg" width="288" height="207" border="0"></DIV> <DIV style="top : 1010px;left : 548px; position : absolute; z-index : 42; " id="Layer50"> <P><B><FONT color="#0000ff" size="+1">←</FONT></B><FONT size="-1" color="#0000ff">ここに乳がでています。<FONT size="-1" color="#0000ff"><BR> </FONT>　　見えますか？</FONT></P> </DIV> <DIV style="top : 1156px;left : 175px; position : absolute; z-index : 43; " id="Layer51"> <P><FONT size="-1">これがチタケ。松茸に次いで栃木県民に愛されるキノコ。</FONT></P> </DIV> <DIV style="top : 1250px;left : 446px; position : absolute; z-index : 44; " id="Layer52"><IMG src="chitake11.jpg" width="221" height="260" border="0"></DIV> <DIV style="top : 1273px;left : 81px; position : absolute; z-index : 45; " id="Layer53"> <DIV> <TABLE height="172" width="144" border="1"> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#999999>材料</TD> <TD bgColor=#999999>数量</TD> </TR> <TR> <TD>乳茸</TD> <TD>100g</TD> </TR> <TR> <TD>なす</TD> <TD>3個</TD> </TR> <TR> <TD>水</TD> <TD>4ｶｯﾌﾟ</TD> </TR> <TR> <TD>醤油</TD> <TD>大ｻｼﾞ2</TD> </TR> <TR> <TD>みりん</TD> <TD>大ｻｼﾞ1</TD> </TR> <TR> <TD>塩</TD> <TD>少々</TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </DIV> </DIV> <DIV style="top : 1211px;left : 77px; position : absolute; z-index : 46; " id="Layer54"> <P><FONT size="-1">チタケの美味しい食べ方。何といっても、</FONT><FONT size="-1" color="#0000ff">うどんのお汁</FONT><FONT size="-1">と、</FONT><FONT size="-1" color="#0000ff">ナスとの炒めもの</FONT><FONT size="-1">。<BR> </FONT></P> </DIV> <DIV style="width : 101px;top : 1245px;left : 85px; position : absolute; z-index : 47; height : 16px; " id="Layer55"> <P><FONT color="#0000ff">うどんのお汁</FONT></P> </DIV> <DIV style="top : 1276px;left : 241px; position : absolute; z-index : 48; width : 185px; height : 134px; " id="Layer56"> <P><FONT color=#009900>作り方</FONT></P> <OL> <LI><FONT size="2">乳茸、なすを炒める。</FONT> <LI><FONT size="2">火が通ったら、水を加えて、醤油、みりん、塩で味を調える。</FONT> </OL> </DIV> <DIV style="top : 1497px;left : 244px; position : absolute; z-index : 51; width : 415px; height : 105px; " id="Layer57"> <P><FONT color=#009900>作り方</FONT></P> <OL> <LI><FONT size="2">鍋に油をひき、よく熱してから乳茸、なすを炒める。</FONT> <LI><FONT size="2">なすが柔らかくなったら、醤油を加え、最後にみりんを落とす。</FONT> <LI><FONT size="2">よく味がしみるまで炒り煮にする。</FONT> </OL> </DIV> <DIV style="width : 131px;top : 1469px;left : 84px; position : absolute; z-index : 50; height : 18px; " id="Layer58"> <P><FONT color="#0000ff">乳茸となす炒め</FONT></P> </DIV> <DIV style="top : 1497px;left : 80px; position : absolute; z-index : 49; " id="Layer59"> <DIV> <TABLE height="152" width="144" border="1"> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#999999>材料</TD> <TD bgColor=#999999>数量</TD> </TR> <TR> <TD>乳茸</TD> <TD>150g</TD> </TR> <TR> <TD>なす</TD> <TD>5個</TD> </TR> <TR> <TD>油</TD> <TD>大ｻｼﾞ3</TD> </TR> <TR> <TD>醤油</TD> <TD>大ｻｼﾞ3</TD> </TR> <TR> <TD>みりん</TD> <TD>大ｻｼﾞ1</TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </DIV> </DIV> <DIV style="top : 510px;left : 64px; position : absolute; z-index : 52; width : 556px; height : 187px; " id="Layer32"> <OL> <LI><FONT size="-1">栗は鬼皮に傷をつけないように丁寧にむいておく。</FONT> <LI><FONT size="-1">ボールまたは鍋に栗、水、重そうを入れ、沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。</FONT> <LI><FONT size="-1">ゆで汁が赤黒く色づいたら、火からおろして栗を網杓子ですくって水の中に入れ、２～３回水をかえてさらす。栗の回りの渋皮を手でこすってとる。（手で取れる程度だけ）</FONT> <LI><FONT size="-1">再びボールに２と同様に水と残りの重そうを加え、３の栗を入れ、ゆでる。</FONT> <LI><FONT size="-1">再びゆで汁が赤黒くなったら、火からおろし、栗を取り出し、水をとりかえ色が出なくなるまでさらす。水の中で渋皮の固い筋を爪楊枝の先などで栗を傷つけないように、丁寧にとる。</FONT> <LI><FONT size="-1">鍋に５の栗の水分を切って入れ、栗がかぶるくらいの水と砂糖と塩を入れ、落としぶたをし、なべぶたもして弱火で煮汁がひたひたになるまで煮る。</FONT> <LI><FONT size="-1">鍋を火からおろして煮汁に一昼夜つけたまま置き、煮汁を含ませる。</FONT></LI> </OL> </DIV> <DIV style="top : 278px;left : 44px; position : absolute; z-index : 53; " id="Layer60"><A name="kuri"><IMG src="kuri.gif" width="253" height="28" border="0" alt="　長月　「栗の渋皮煮」　"></A></DIV> <DIV style="top : 334px;left : 84px; position : absolute; z-index : 54; " id="Layer62"> <DIV> <TABLE height="133" width="207" border="1"> <TBODY> <TR> <TD bgcolor="#999999" width="54">材料</TD> <TD bgcolor="#999999" width="137">数量</TD> </TR> <TR> <TD width="54">栗</TD> <TD width="137">1000g</TD> </TR> <TR> <TD width="54">重曹</TD> <TD width="137">小ｻｼﾞ1</TD> </TR> <TR> <TD width="54">水</TD> <TD width="137">適宜</TD> </TR> <TR> <TD width="54">砂糖</TD> <TD width="137">栗の正味量の６割</TD> </TR> <TR> <TD>醤油</TD> <TD>かくし味</TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </DIV> </DIV> <DIV style="top : 337px;left : 323px; position : absolute; z-index : 55; " id="Layer61"><IMG src="kuri1.jpg" width="160" height="122" border="0"></DIV> <DIV style="top : 115px;left : 350px; position : absolute; z-index : 57; " id="Layer63"><IMG src="umai.gif" width="28" height="90" border="0"></DIV> <DIV style="top : 112px;left : 339px; position : absolute; z-index : 56; background-color : #00cccc; background-image : url(maywall03.gif); visibility : visible; width : 218px; height : 97px; " id="Layer64"> <P align="center"><IMG src="upbn.gif" width="32" height="16" border="0"><FONT color="#ffffff" size="-1"><BR> 番外編「福島うまいもの」<BR> <A href="mise.html"><FONT color="#ff0000" size="-1">いしいのそば</FONT></A><BR> 湧き水で食べる”水そば”<BR> 山都町宮古の手打ちそば</FONT></P> </DIV> </BODY>