白い古書、ぞっき本も、時を経て読むと面白いものです。

「Enjoy CAN…」の表紙

「Enjoy CAN…」の見返し

　ツナのパン揚げ

　まぐろプロバンス風

　汁ぎょうざ

「Enjoy CAN…」の裏表紙

企　画：社団法人日本缶詰協会
制　作：(株)電通／四谷事務所
　社団法人日本缶詰協会（1981年発行）

　1981年の６月ころだったでしょうか。「缶詰を使った料理募集」の新聞広告を見て、かつてチョンガー時代に作って食べ、その頃もたまに作って懐かしむ「鮭缶石狩鍋」のレシピを書いて応募したのでした。応募のことなどとうに忘れていた10月初め、日本缶詰協会から「ご応募頂きありがとうございました。今回は選に漏れました事ご了承くださ。ご応募のお礼に缶詰料理の本お贈りします。お役立て頂ければ幸いに存じます」の文書と共に届いたのが、この本でした。非売品で、発行日が「昭和56年７月10日」となっていますから、応募者のみに配られたものかも知れません。

　今はデパートはもとよりスーパーへ行けば選択に迷うほどの惣菜が並び、白飯まで売っていますから、男の一人暮らしでも自炊などせず優雅に暮らしてゆけそうに私には思えます。それに比べ我が若き日の一人暮らしは、自炊なくして生存は考えられぬというくらいのもの。朝飯は食パン一枚に牛乳、昼は勤め先の食堂で済ませても、さて夕食は？となると大変でした。薄給ゆえ外食は極力控え、飯を炊き、味噌汁をつくり、肉か魚の一品のみ――で通せば窮することもなかったでしょうが、「昨日すき焼き、今日刺し身」と無計画に二週間も過ぎる頃には「一日の食費二百円見当でやらねば、給料日までもたんぞ」ということになります。そんな時、頼りにした缶詰――。

　鯖、秋刀魚、鰯が主流。奮発して鮭缶、鯨の大和煮。大奮発して食すコンビーフ入り野菜炒め（野菜はキャベツだけでしたが）はご馳走でした。「蓋を開けてそのまま食べるのが缶詰」という認識ですから、もちろん手など掛けません。調理したと言えるのは野菜炒め、生鮭の代わりに鮭水煮缶を使った石狩鍋、鮭汁ぐらいなもの。この本に掲載の料理は応募作品ではなく、料理家の野間百合子、野間実花、大久保とよ子さん、フードドクターの東畑朝子さんが制作したものですが、缶詰でここまで出来るのかと思わずうなりたくなるようなものばかりです。私が応募した自炊料理「鮭缶石狩鍋」なんぞは、料理の部類に入らぬ代物であることを思い知らされた一冊でした。

　今でも時折食している数品のレシピを紹介しましょう。使うのはまぐろ缶詰ぐらいで、他の食材も普段家庭で食べているものばかりです。

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　《ツナのパン揚げ》〔材料〕（４人前）まぐろフレーク味付６号１缶／食パン３枚・卵２個・パセリ・酒小さじい杯半・片栗粉大さじ４・水大さじ１・揚げ油
　〔作り方〕１）まぐろはすり鉢ですりつぶし、卵黄２個分を入れ、酒少々で味付けする　２）耳を切り落とした食パンを四つ切りにし、片面に１）を塗りつける　３）卵白２個分、片栗粉、水をを練り混ぜ、パンにつけ、パセリのみじん切りを散らし、熱した油で色よく揚げ、パセリを添える

　ビールのつまみに最適の一品です。缶詰はかつおフレークでもよく、食パンは薄切りを使います。厚切りの場合は、四つ切りにした後、２枚に開いて中に塗りつけるとよいでしょう。

　《まぐろプロバンス風》〔材料〕（４人前）まぐろ油漬２号２缶／トマト水煮（ホール）５号１缶／にんにく・玉ねぎ大１個・セロリ１本・ピーマン４個・サラダ油大さじ２・塩・こしょう・バジル・パセリ・ワイン
　〔作り方〕１）にんにく、玉ねぎ、セロリ、トマト、ピーマンは細かくきざみ、油で炒める　２）まぐろ油漬は、汁を切って大きめにほぐし、１）の鍋に入れてワインとバジルを加えて煮込む　３）少量の塩、好みのこしょうで調味する　４）器に盛りつけ、パセリのみじん切りをふる
　プロバンス風の味つけは、にんにく、トマト、ピーマン、玉ねぎなどを用い、植物油をたっぷり用いるのがこつ。

　ワインのみならずビールのつまみにもお薦めの一品です。自家製のトマト水煮、オリーブオイルを使えば味がぐんと上がります。スパゲティ、ペンネにもぴったりです。

　《汁ぎょうざ》〔材料〕（４人前）まぐろフレーク油漬２号半缶／たけのこ水煮４号３分の１缶／白菜２枚・長ねぎ半本・生姜１片・にんじん小１本・絹さや12枚・ぎょうざの皮16枚・スープの素１個・水４カップ・塩・酒・しょうゆ・ごま油
　〔作り方〕１）白菜はさっと熱湯を通し、長ねぎの半量、生姜は各々みじん切りにしてまぐろと混ぜ合わせ、酒、しょうゆ少々で味つけをする　２）水にスープの素を入れ、たけのこ、にんじんの短冊切りを加えて煮たて、塩、酒、しょうゆ、ごま油で味をつける　３）絹さやは塩ゆでにして細切り、残った長ねぎを斜め薄切りにしスープの仕上げに入れる　４）ぎょうざの皮で１）の材料をを包み、周りに水をつけ開かないようによく張り合わせ、ゆでる　５）３）のスープにぎょうざを入れ、ひと煮たちさせる

　肉を缶詰まぐろに変えたぎょうざをスープ仕立てで食べるだけのこと。鶏がらスープを使えば文句なしの中華スープです。

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　《目次》　【ＣＨＡＰＴＥＲ １】片岡義男「僕のワンダーＣＡＮランド」／１　ＣＡＮモーニング（朝食）／２　ＣＡＮビート・ランチ（昼食）／３　ＣＡＮアート・ディナー（夕食）／４　ＣＡＮアドベンチャー（野外料理）／５　ＣＡＮミッドナイトスナック（おとなの夜食）／６　ＣＡＮキッズ（子供の好きな料理）／７　ＣＡＮセンス（オードブル・カナッペ）／８　ＣＡＮコミュニケーション（４シーズン料理）

　【ＣＨＡＰＴＥＲ ２】プラス　ワンステップＣＡＮカジュアル・クッキング／１　ボウルクッキング（あえる）／２　フライパンクッキング（焼く・炒める）／３　フライクッキング（揚げる）／４　スティームクッキング（蒸す）／５　ソースパンクッキング（煮る）／６　オーブンクッキング（ローストする）／７　クーリングクッキング（冷やす）

　【ＣＨＡＰＴＥＲ ３】東畑朝子のＷＥ，ＣＡＮヘルシー／１　ＣＡＮｆｏｒキャリア／２　ＣＡＮｆｏｒミドルエイジ／３　ＣＡＮｆｏｒシルバー／４　ＣＡＮｆｏｒベビー／５　ＣＡＮｆｏｒダイエット

　【ＣＨＡＰＴＥＲ ４】ＣＡＮ ５Ｗ・１Ｈ／１　ＷＨＡＴ：ＣＡＮって何？／２　ＷＨＹ：なぜＣＡＮは健康食品なの？／３　ＷＨＯ：誰でも食べられるの？／４　ＨＯＷ：どうやってＣＡＮを選ぶの？／５　ＷＨＥＮ：缶をあけるときの注意は？／６　ＷＨＥＲＥ：どこにしまうの？

 【ＣＡＮＴＡＬＫ】１　ＣＡＮ ＨＩＳＴＯＲＹ／２　ＣＡＮサバイバル／３　ＣＡＮオープナー